碱面怎么兑水成碱水

碱与水比例1:5，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存，每次使用碱水之前要摇匀。

每40克面汁需要加1克碱水，每30克面汁加1克泡打粉。

以上方法较适合于使用量大的面食店，掌握这些技巧方法不仅节省成本，而且面食筋道香甜。