为了使香菜种子发芽快，并且提高香菜的发芽率，在种植香菜前要对香菜种子进行处理一下后再种植。
一种是用“暴力”将香菜种子的外壳破坏掉。香菜种子的外壳虽然很硬，但是处理起来其实很简单，老农会将香菜种子放在簸箕中，然后找一块板砖慢慢的揉搓香菜的种子，一般十几分钟后香菜种子的外壳就会坏掉，再将香菜种子放到清水中浸泡催芽后便可以种植香菜了。
香菜喜冷凉的气候条件，需钾量大，氮次之，磷最少。但整个生长期需求有充足的氮素供应。氮素不足时植株矮小，叶片发黄。香菜生长前期需肥量小，随着植株生长需肥量随之增加
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