青团怎么固色

1.菠菜开水下锅焯一下水去除草酸，加入2克小苏打可以保持翠绿不变色。



烫至菠菜变软，立刻捞起过一遍凉水。



2.将焯过水的菠菜放入破壁机里面打成泥，取400克菠菜泥，在菠菜泥中加入2克小苏打，60克白糖，26毫升食用油.



3.把菠菜泥倒入锅里，大火将它烧开煮至白糖完全融化。



4.用汤勺舀两勺糯米粉到煮开的菠菜泥中，这个时候要把火关掉，借助锅的余温快速翻拌，调成一个糊状，即可得到熟的糯米粉浆。