要炒得好吃,第一火要旺;第二盐不要放得太早;第三要看你炒的菜口味是不是很浓?肉的话要下料重一点，要不去不了肉的腻味，那是很难吃的;炒青菜时可以先加入花椒爆香，青菜加入锅中滴几滴白酒，味道还可以。 不过大锅菜都是焖熟的菜,这样焖的菜，里面的水分都出来了，变老了。所以都不怎么不好吃 . 炒的菜少了，水分还保留着，嫩的，而且里面也不会水分太多，而盖住了油,少而精.所以要好吃得多.
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