正宗惠州腌制梅菜的过程（正宗惠州工厂腌制梅菜的过程）

主料：

卷心芥菜20斤

调料：

盐150g

自制梅干菜的做法步骤：

1.自家种的芥菜，洗干净。

2.大的对半切开。

3.晒上一天。

4.晒蔫了。

5.放入100克的盐.

6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

7.压个大石头压一个晚上。

8.出了很多水。

9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

11.发酵好的菜拿出来。

12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

13.晒到8分干。

14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

15.继续晒干即可。