材料:
低粉:60g 糖(蛋黄):20g 色拉油:30g 水:40g 可可粉:10g
鸡蛋:3个 糖(蛋清):45g 柠檬汁:2滴
慕斯糊:
牛奶:140g 淡奶油:70g 香草精:2g 细砂糖:80g
蛋黄:20g 淡奶油:200g 吉利丁:10g 奶粉:10g
榴莲果肉:50g 天然色粉:2g
步骤:
1:先制作慕斯糊,将备好的吉利丁用冷水泡至软化
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2:蛋黄加入白砂糖,搅拌均匀至发白
3:牛奶,淡奶油(70g),糖与奶粉10克,放入奶锅中煮至沸腾
4:将煮沸的奶油分次冲入到蛋黄中搅拌均匀,每添加一次就搅拌一次。
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5:把软化好的吉利丁的水分挤干,与搅拌好的奶油蛋黄糊拌匀,再加入榴莲肉拌匀
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6:把剩下的200g淡奶油加入2克香草精打发至中性弯钩状
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7:将打发好的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中,搅拌均匀备用即可。
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8:从慕斯糊中取一小部分倒入1-2滴天然黄色色素调成淡黄色,
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9:再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色,搅拌均匀
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10:注入模具,先制作榴莲突出的果肉部分——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部,放入冰箱冷冻定型
11:在冷冻的时候制作可可蛋糕胚,将鸡蛋分离出蛋黄,蛋清,20g砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器将其搅拌至发白,再加入30g色拉油与40g水搅拌均匀,放入过筛好的可可粉与低粉混合均匀。
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12:45克砂糖分三次加入蛋白,打发到湿性发泡。
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13:取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀,混合好的蛋糊为淡褐色,十分轻盈。
14:将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上,用刮刀将面糊表面刮平,震出气泡。
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15:放入烤箱上下火180℃烤12-15分钟,烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚
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16:从冰雪取出塑形冷冻好的慕斯模具,取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊
17:塑形放入一片可可蛋糕片,依次再挤入嫩黄色慕斯糊,挤入榴莲肉,
18:最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方。
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19:制作好后放入冰箱零下18℃,冷冻过夜,取出,先将周围轻轻掰松动,倒扣脱模即可装盘