卤鸭调料怎么做好吃(卤鸭正宗做法和配方)

卤鸭调料怎么做好吃(卤鸭正宗做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 02:40:33

卤鸭调料怎么做好吃

卤鸭调料及制作方法:

卤水配方及制作:

1、卤料包:八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各15克,干辣椒35克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。用卤料包布袋装好。

2、调味品:高汤30千克,(高汤具体熬制做法之前有发过)姜块120克,干葱260克,生抽160千克,鸡粉、冰糖各120克,精盐、绍酒各350克。

3、卤水制作:将香料包卤料包、糖色(具体炒糖色方法可参考之前文章)、姜块、干葱,生抽、鸡粉、冰糖,味精,精盐、绍酒,加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作。

4、卤鸭制作方法:

(1)将鸭子入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐,腌渍8小时以上。

(2)再把腌渍好的鸭子先焯水后,然后倒入20千克的卤水中,烧开锅然后关火,再烧开锅,再熄火。这样反复三次,使鸭子熟透腌入味为止。

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