上海腌笃鲜的做法（正宗上海腌笃鲜的家常做法）

准备配料：鲜笋，咸肉，排骨，生姜，葱结，料酒，

做法步骤

1 鲜笋买来剥去外面的笋衣，留下白玉的笋肉。

2 笋切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟（也可先切一半焯水后再切块）。

3 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。

4 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。

5 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。

6 焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。

做菜过程：

a. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。

b. 加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。

c. 加入葱结和姜片，1勺料酒。

d. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净。 e. 大火煮开后小火慢笃20分钟左右。

f. 时间到后，加入鲜笋，翻动均匀即可。