加点白酒,可能是密封性不好,也可能是水里进油了!那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜,这才是发酵正常的表现,也是腌菜含有活跃的益生菌的表现。
腌芥菜疙瘩已经发酵了,长白沫了,说明东西不是很干净。这个东西,必须要干净,也不能干净。干净,是水和容器必须干净,没有一丁点油污。 最好是凉开水。不干净,是芥疙瘩不能干净,随便用刀去掉不好的部分,用水随便冲冲就行,千万不能用刷子之类。洗得太干净,很容易在缸里变质,反而是有点泥土的更容易腌好。腌好的菜,拿出来再彻底清洗就可以。
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