扬州拌面酱油配方（正宗扬州干拌面酱油配方）

干拌面离不开酱油，而面馆的酱油，是自己熬制的，以本地产四美黄豆酱油，以一袋350ML黄豆酱油为标准，老抽60ML需要加入180ML的水，40克的白糖，配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得，出锅待凉透捞出残渣备用。加了虾籽的酱油，鲜香醇美。