司康原本是快速(免酵母,免发酵的一类)面包,使用泡打粉蓬松的,既然这款司康使用了酵母,就会和普通司康有区别了,需要适当发酵,虽然使用了高筋粉但是以这个方法制作,面筋力度不会太好,不可能像普通面包的胚子一样明显膨胀,冷藏只是为了延缓发酵速度,但是温度不能太低,4度左右就好,关于大小,这个不是主要问题,关键是口感,司康实际口味接近干饼,干酥饼,并非绵软蓬松,所以只要口感接近,大小稍稍控制一下就好。
司康原本是快速(免酵母,免发酵的一类)面包,使用泡打粉蓬松的,既然这款司康使用了酵母,就会和普通司康有区别了,需要适当发酵,虽然使用了高筋粉但是以这个方法制作,面筋力度不会太好,不可能像普通面包的胚子一样明显膨胀,冷藏只是为了延缓发酵速度,但是温度不能太低,4度左右就好,关于大小,这个不是主要问题,关键是口感,司康实际口味接近干饼,干酥饼,并非绵软蓬松,所以只要口感接近,大小稍稍控制一下就好。
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