醪糟发面做馒头用不用放碱（醪糟做馒头不做引子直接和面）

如果是用自制的酒酿和发酵粉混合在一起，发面蒸馒头即不需要加碱，酒酿也就是醪糟，通常呈酸性，可以直接用来发酵面团。