一斤豆子加100克~125克卤水。
水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。
豆和水没有特定的比例。煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味。煮开后在浆的温度降到90度时在点卤,最好用浸泡两天以上的盐卤点。盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等。
一斤豆子加100克~125克卤水。
水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。
豆和水没有特定的比例。煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味。煮开后在浆的温度降到90度时在点卤,最好用浸泡两天以上的盐卤点。盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等。
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