把五花肉清洗干净,多清洗几次,然后用刀切成2-3厘米的块。
接下来这个步骤很重要,把五花肉冷水下锅,注意,是冷水下锅,千万不要开水下锅。
加入姜片,葱段,适量的料酒去腥。
大火烧开后转中火,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,煮20分钟。
第二个关键步骤来了:煮肉的时间,我们调一个料汁,
准备一个大碗,倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁,这样我们后边的步骤就不要加盐了,
然后加入适量的生抽,一勺老抽调色,然后加入两块腐乳,再加入两勺腐乳汁,给五花肉增味添香,最后加入少许鸡精,用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后,红烧肉就不用炒糖色,也不用加盐了。
切点配料:生姜切片,大蒜头切片,大葱切小段。
20分钟后,打开锅盖,用筷子戳一下肉,筷子能够轻松穿透五花肉,就说明可以了,把五花肉控水捞出。
第二步:锅中不放油,把五花肉放入,煎出多余的油脂。
煎至表皮微焦油脂析出,用锅铲把多余的油铲出来。
把姜片,大蒜,葱段放入爆香
然后把调好的料汁倒入,一起翻炒
炒至没有水分,酱汁完全被肉吸收了,我们加入热水,注意,这里一定要加热水,
然后加入香叶,八角,桂皮,冰糖
盖上盖子,用中小火慢炖20分钟。20分钟后,打开锅盖,这道肥而不腻,软烂入味的红烧肉就做好了,入口即化,比饭馆的味道还好吃,喜欢你也试试吧。