1.
醒面:揉好的面团一定要用湿布盖上醒发,一个小时左右面团起均匀,芝麻小的蜂窝眼儿则发好了,若面发不起来,就会导致包子发黑发硬的现象,所以只有醒好面以后才能使包子变白。
2.
使用蜂蜜发酵:500克的面粉加入250克的水,再加20g蜂蜜,面团揉搓均匀,这种方法发酵时间略长,需要4到6个小时,但是这种方法发酵出来的面会更白一点,在蒸包子的时候才会变白。
3.
和面:和面比例非常关键,一般是温水和面30度左右就可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右,面粉和水的比例一般都是2比1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整和面的时候可以加入三毫升的猪油,这个时候就会变得更白。