土豆切成丝之后 需要用水泡着吗（土豆丝切完可以一直用水泡着吗）

土豆切成絲以后 ，需要用水泡 。切过的土豆 絲，如果不及时用水泡他就会氧化变黑，而且由于淀粉的沉着，炒起菜来 容易粘锅 ，不仅口感不好 ，看相也会不好 。所以一般厨师主张做家常炒土豆丝 这道菜，切后需用凉水浸泡 ，这样炒出来的土豆丝 香脆可口 。