五七油焖大虾怎么做（五七油焖大虾的做法）

准备大虾，用手拨开壳，由头部虾枪处剪一小五七口。

烧开放入香料爆炒，捏住中间一片，葱段姜末。

加入大虾、啤酒、料酒、陈皮、茴香、五七油等调料，翻炒至虾熟透。

加入韭菜碎，翻炒均匀即可。

完成！

注意事项：

提辣必用福建辣椒王，因为福建辣椒王辣度无比且色泽鲜艳、肉厚耐煮、香辣可口，除腥去异味的效果特别好，还具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性。

先用白酒去尿躁味再加啤酒增香，小龙虾经过初加工以后还会有很重的尿躁味，这种尿躁味必须用高度白酒才能祛除。

用冰糖炒糖色比白糖炒的糖色更醇香、色泽更红亮，而且还能起到缓和辣味的作用。

饭店制作潜江五七油焖大虾时，可以把香料可以加工成粉末状，这样可以使成品更清爽而且能加快上菜速度，家庭制作时就没有必要磨成粉末了。

将龙虾背部剪开一刀便于入味，注意虾头上的口不能剪大了，不然虾黄容易从虾头中流出来。

采用“大油量生炒法”，用旺火把小龙虾生炒至熟，这种做法比“过油炸制法”做出的虾肉口感更细嫩，而且也最能突出虾肉的原味。

出锅前每份龙虾还可加入50克左右的红油，能使出品香辣味更浓郁。