豆腐脑卤汁勾芡为什么会泄（豆腐脑卤汁怎么勾芡）

豆腐脑勾芡后泄汤,可能是这两方面原因:

1.

豆腐脑的卤汤加的量大,水淀粉的量少,比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试。

2.

火候不够,水淀粉没有融入汤里。可以选择分次加入水淀粉,直到汤汁达到自己满意为止。

淀粉太少了，所以呢，在豆腐脑卤中起不到勾芡的作用，它就会泄，但是在我们平常在店里的话，它的汤汁里面都是加了很多的淀粉的，这样子它就比较粘稠。