哪种面适合炒（哪个牌子的面最适合炒）

用高筋挂面或方便面比较好。高筋面口感好不易断，不易软烂，爽滑炒时不易断成一段段，影响食欲。

首先把鸡蛋或肉丝炒九成熟，再加入辣椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒，装盘待用。

然后把高筋挂面或方便面用水煮八成熟捞出，然后放入冷水中过一下捞出。

锅内放少许油把已炒好的拌面料重新放入锅中放入调料，盐等再把面一同加入，翻炒几下后加入葱花装入碗或盘中即可食用。