小时候，妈妈做的泡菜远近闻名，常有街坊邻居来请妈妈去帮忙腌泡菜。就着妈妈的泡菜喝粥，那真是无上的美味。那时候最爱吃粥了。后来离开家乡去了异地，粥也越喝越没了滋味，原来是少了妈妈的味道。于是立刻给妈妈打了电话，详细咨询了腌泡菜的细节，自己动手泡制了一坛。在遥远的异乡，也可以每天尝到妈妈的味道了。
现在，我家的泡菜多用作做川菜时的调味品，所以泡制的多是姜蒜红椒之类的，偶尔胃口不好，也泡些豇豆圆白菜莴笋来佐粥下饭。说起开胃，没有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多，泡制过程也很简单，实在是居家必备。
我买的泡菜坛，做老坛泡菜很合适，还有一种玻璃透明的坛子，要把泡菜坛洗干净
自制四川老坛泡菜（生水制）
做法步骤：
1.配料有：姜三大块（有嫩姜更好）、新蒜十几瓣去皮、干红辣椒七八个（喜欢辣的可以多放）、花椒十几粒、大料三四个、香叶三片；所有调配料冲洗掉表面灰尘；
2.调料只需要盐和白酒，盐最好选用专用的泡菜盐，没有用普通的盐也可以；
3.我准备的原料有水萝卜、豇豆、红尖椒、小米椒，可以根据自己的喜好选择原料，例如圆白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、莴笋等，但是嫩叶的青菜不能放；所有的原料洗净处理好；
4.我用生水（自来水）做盐水，这样泡制出的泡菜水不娇气，不易起白变质；适量水加盐，搅拌至盐完全溶解，比平时炒菜略咸；
5.开始泡制：将配料、原料全部放入坛中，倒入盐水，盐水稍没过原材料，往坛中加入少许白酒，搅拌一下，盖上坛盖，往坛沿加上水，把坛子放置在阴凉处，一周即可食用；
自制四川老坛泡菜（生水制）
温馨提示：
1.整个操作过程必须保证无油；
2.泡菜水就像陈年佳酿一样，是越久越香的，但维护很重要：第一是要保证坛沿始终都有水且清洁；第二是保证无油；第三是常搅坛子，就是隔三岔五用干净的筷子在坛子里搅动几下；
3.加入坛中的菜都要洗干净，直接放入即可，由于是用生水泡制的，所以不怕生水；有的菜不宜久泡，如黄瓜莴笋，不仅口感不好，还会弄坏盐水，最好是随泡随吃。
