橄榄油的提炼方式主要有传统工艺、两相分离工艺和三相分离工艺。
三相分离工艺是最为普遍使用的方法，也是中国橄榄油生产过程中广泛采用的方法，它是将磨碎的油橄榄直接放入三相分离机中，实现不同部分的分离，存在用水量大、植物水分产品被污染等缺点。比较先进的技术是锤片粉碎，螺杆挤压的机械化生产线，自动化程度高，产品封闭生产条件好，可以节约用水，也便于实现绿色生产，保护环境
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