古法烧鸡如何做(古法烧鸡的正宗做法视频)

古法烧鸡如何做(古法烧鸡的正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-22 17:54:09

古法烧鸡如何做

材料
主料:光油

1只(约800克),

饴糖

75克,

浙醋

3克,

黄酒

5克,

水菱

100克,生油750克(实耗50克),

椒盐

酸辣酱

各20克。

做法(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。

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