腐竹焖魚腩的做法：
【主料】：鱼腩700克、腐竹150克。
【配料】：鸡蛋1个、香菇5朵、蒜子5瓣、生姜1块、小米椒3个、香菜2根、小葱5根。
【调料】：高度白酒、食用盐、食用油、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉。
【准备工作】：
1、要先把鱼腩上的黑膜、鱼鳞和上面的黏液处理干净，这样就可以尽可能减少鱼的腥味。
2、把鱼腩改刀成2.5厘米大小地块备用，如果鱼腩太长一条就可以把它切成两段，这样在后期炒制的时候就更不容易断。
3、切好的鱼块要先腌制一下，让鱼块入味去腥，加入2克食用盐入底味。
4、加入2克白糖，白糖可以起到很好的和味增鲜的作用。
5、加入2克白胡椒粉，白胡椒粉有去腥增香，提升食欲的作用。
6、加入5克生抽提味增鲜。
7、打入鸡蛋1个增加香气。
8、淋入2克白酒去腥增香，然后充分抓拌均匀。
9、加入一大勺淀粉，防止调料流失，然后充分地抓拌均匀。
10、最后再加入一勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
11、如果是新鲜香菇的话，清洗干净后去掉根部后对切成两半，如果是干香菇的话，那就要先泡水泡软。
12、蒜子切片，生姜切片备用。
13、把小葱的葱白和葱绿分开来，葱绿切成三厘米左右的小段，小米椒切小圈备用。不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
14、香菜和葱绿都切成三厘米左右的小段备用。
15、腐竹是晒干的，如果直接切的话很容易切碎，所以我们把腐竹先蒸一下再切就很好切了，蒸锅上汽后把腐竹放进去蒸3分钟后就可以取出。
16、把腐竹切成4厘米左右长的段备用。
17、小碗中加入8克淀粉和30克水搅拌均匀，这是后面要勾芡用的水淀粉。
