霉酱豆十斤放多少材料(自制酱油一斤霉豆放几斤水几斤盐)

霉酱豆十斤放多少材料(自制酱油一斤霉豆放几斤水几斤盐)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-06 20:36:01

霉酱豆十斤放多少材料

十斤豆做大酱需要300克盐,5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发,3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟,取出沥干。

3.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。

5.上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间,温度过高会变质,逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后,黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三天太阳,直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱,豆曲,盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱,每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀,约一月后即可倒出食用。

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