碱水粽的碱水是什么（碱水粽用的是食用碱吗）

碱水粽的碱水是一种用碳酸氢钠或食盐等化学物质调制而成的溶液，也称为“枧水”、“梘水”或“苏打水”。在制作粽子时，将糯米浸泡在经过调配好的碱水中，可以使糯米变得柔软有弹性，并且能够增加粽子口感和香味。

传统上，在中国南方地区，人们通常使用木灰来制备碱水。现代工业生产中，则多采用化学方法来合成碱水。具体做法是将适量的纯净苏打、食盐或其他含有氢氧根离子（OH-）和金属阳离子（如钠Na+、钾K+等）的化合物与清洁无杂质的自来水混合后进行反应生成。

需要注意的是，在使用碱水时要掌握好比例和时间，以免影响到粽子口感和健康。