广西猪脚扣肉汁怎么调制(广西焖扣肉的正宗汁怎么调)

广西猪脚扣肉汁怎么调制(广西焖扣肉的正宗汁怎么调)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 18:38:51

广西猪脚扣肉汁怎么调制

扣肉汁调法

以10斤扣肉为例:

1.八角一个,沙姜三片,甘草三片,草果二个,陈皮2×2cm一片,香叶二片,桂皮少量(约2克),小茴香5克,花椒5克,用汤袋装好扎紧,拿有盖的锅放水二斤水,放入汤袋香料大火烧开,后改成文火慢熬,差不多剩下半斤水左右熄火,用筛子过滤成香料水备用。

2.生姜二两洗干净打成姜蓉,干葱头二两洗干净打成葱蓉,剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉,洗好锅放入二两花生油烧五成热(约80度左右),放入姜蓉,葱蓉,蒜蓉爆香(微微变黄),奖起备用。

3.盆子一个(放入10斤扣肉占一半住置左右,小了等下搅拌不到),红付乳10块(约长2x宽1,大的适当少点),用手抓烂,蚝油二两,生抽二两,海鲜酱一两,冰花酸梅酱一并(约四两一并,喜欢酸点的可适当加多点),五香粉(或十三香粉)二钱,冰糖一两,盐二钱,鸡粉五钱,白酒一两,胡椒粉四钱。全部材料搅伴均匀,再加入上面熬好的香料水、爆好的姜葱蒜辅料再一次搅拌均匀,好了,一款香喷喷的广西宴席上做扣肉的酱汁就调好了。放入改好刀的扣肉搅拌均匀腌制二个小时就可以蒸了。

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