一、宫保鸡丁调料汁比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
二、宫保鸡丁的做法：
1、首先烧开一些水然后关火；
2、倒入生花生烫半分钟左右；
3、捞出来之后，轻轻一揭，把花生红外衣去掉；
4、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟；
5、鸡胸肉用刀背锤散，切成丁；
6、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用；
7、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段；
8、调好宫保鸡丁所需要的汁；
9、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出；
10、留底油，下花椒和干辣椒略炸；
11、下葱，蒜煸炒出香，下鸡肉略微翻炒；
12、倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
拓展资料：
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
