花青素遇到弱酸变什么颜色

花青素遇到酸就变红，遇到碱变蓝。

紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸，属于弱电解质。随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的变化。牵牛花则遇酸变红，遇碱变蓝，而遇中性为紫色。玫瑰花色素遇酸变红，遇碱变蓝。紫甘蓝遇酸变红，遇碱变绿，遇中性变紫。