一、辣椒是多次开花，多次结果的蔬菜，及时采摘有利提高辣椒产量，采收过迟，不利于植株将养分往上部果实输送，影响上一层果百实的膨大。但也不能采摘过嫩，否则果肉太薄，色泽不光亮，影响果实的商品性。作度为鲜食的青椒，一般在开花后15～20天即可采收。但是第一、二层果要早摘，迟收将会影响上层结果和果实膨大。其他各层果实长到充分肥大，果实表面的皱摺减少或果皮色泽光洁发亮时采收，这样果实产量及品质都较好。若以红果作为鲜菜食专用的，宜在八、九成红熟时采收，其脆度和风味最佳。
二、采摘应在早、晚进行，中午因水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时容易伤及植株。同时辣椒最忌在雨天采收。因为下雨天采摘辣椒叶容易脱落，辣椒树也容易歪倒，下雨天很不利于辣椒采摘。
.辣椒在南方和北方种植时间不同，采收时间就不一样。北方如果是在8月种植，那就在12月到第二年的6月采收，如果是10-11月温室栽培，就第二年的3月-6月采收。南方地区的辣椒一般是在6月到7月开始采收，可以一直持续到11月份结束。若是温室大棚就一年四季都行。
三、辣椒的采摘期时候上一层的还有的在开花，在采摘过程中尽量避免把那些小花蕾触碰掉，还会长辣椒的，第一茬摘完了也可以追一次肥，因为我们都知道，植物生长需要的条件就那么几个，水分，光照，温度，养分等，做好辣椒采摘期管理，注意浇水和施肥，可以起到提高产量，保障质量的效果，极大提高你的收益!
