云南师宗怎么做魔芋豆腐(云南省魔芋豆腐的家常做法)

云南师宗怎么做魔芋豆腐(云南省魔芋豆腐的家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 13:02:07

云南师宗怎么做魔芋豆腐

【自制魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材:魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克

调料:醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐

做法及步骤:

第一步:魔芋粉25克和碱面3.5克准备好,比例一定不要改,这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步:碱面用开水化开,一定要用开水,不要用凉水。

第三步:1500克水倒入锅里,3瓶矿泉水的量,烧至60度左右,不要烧开,这个温度怎么判定呢?就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了,然后把干的魔芋粉撒到水里,不停的搅拌,火候不需要关小,让水烧开沸腾,然后搅拌15分钟。

第四步:这是大概五分钟左右的样子,这时候开始变得浓稠了,记得一定要不断的搅拌不要停下来,防止出现疙瘩,火候改成中小火,继续熬煮不停的搅拌。

第五步:这是搅拌了快15分钟的样子,开始变得有阻力了,画圈时的纹路半天不会消失,这时候就可以了。

第六步:沿着锅边把碱水倒进去,之后开大火快速的搅拌20秒,使碱水和魔芋糊混合均匀,然后关火盖上锅盖焖15分钟。

第七步:15分钟时间到,掀开锅盖,魔芋豆腐已经成型了,用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底,切成小块,加入清水,水末过魔芋豆腐3厘米,开大火煮开,这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下,然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了,做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏,室温存放即可。

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