孜然香味的激发就是用火烤，或是用热油浇。
孜然的香味需要激发才能充分释放出来。
激发的方法很多。
第一种方法是火烤，把需要加工的食物放在烤盘或是烤架上，撒上孜然利用火烤的热就能激发孜然的香气。
第二种方法是油炸，把炸好的食物放在放盘子里，趁着油的热度赶集撒孜然，近似于油炸，这样就会香味充分被激发
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