川味凉拌心舌正宗做法（红油心舌正宗做法）

一、用料

猪心 半个

猪舌 半条

姜 一块

大葱 1根

蒜 8瓣

料酒 2勺

盐 25克

香菜 6根

小葱 8根

莴笋 半根

小米椒 16个

红油 4勺

炸花生米 100克

香叶 4片

白扣 3个

桂皮 2块

八角 2个

橙皮 2个

花椒粉 1勺

干红花椒 10粒

醋 3勺

白糖 50克

鸡精 3勺

二、凉拌心舌的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，心舌洗干净后冷水下锅 ，加盐， 生姜 ，大葱， 料酒 ，花椒， 桂皮 ，橙皮 ，白扣 ，八角 ，香叶， 进行卤制， 煮熟后关火闷五分钟 随后捞出放入冰水 

步骤 2

莴笋切成棱形片 ，加入盐用手按摩， 让它断生出水， 用清水洗干净把水挤干备用。心舌从冰水拿出来擦拭水干 ，切片备用。

步骤 3

把心舌跟莴笋放进盆里， 加入姜蒜，小米椒末 白糖， 醋 ，生抽 ，鸡精， 少于盐， 花椒粉 ，红油， 小葱段 ，拌均匀， 加入花生米， 装盘撒上香菜即可。