河南五香猪头肉熟食配方（河南五香本色本味猪头肉卤制方法）

主料

干腌料：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8以上香料打成细粉放三斤盐再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去清香料：姜100g葱200g尖椒500g胡萝卜500g老芹菜250g香菜150g

酱料：黄豆酱20g郫县豆瓣20g芝麻酱20g甜面酱20g蒸鱼豉油30g料酒20g猪头肉3200g辅料

香辛料：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g花椒20g盐，味精

染色料：糖色两大勺老抽红曲米水一大勺

五香酱猪头肉的做法步骤

用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

取适量高汤烧开，加入香辛料，把3.的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

加糖色，红曲米水，老抽，调色，加入盐，味精，料酒调味。

放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

煮熟后捞出，放凉切盘即成。