遵义糟辣鱼的正宗做法（遵义糟辣鱼火锅的做法）

材料：草鱼750克，黄豆芽适量

辅料 ：姜蒜适量

调料 ：盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，因此也奠定了在美食节中重要的地位。

步骤2就是这些基本条料和食材。家庭操作起来也比较顺利。

步骤3黄豆芽绰水垫在火锅盆底。

步骤4锅留底油，将鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒，放入生姜末、老干妈【风味糟辣剁椒】炒出香味后注入清水炖至汤汁浓香后调匀味型，将鱼骨捞出来放在黄豆芽上面。

步骤5另置锅，放清水烧开后将上浆后的鱼片下入，煮至八成熟捞出放到熬制好的鱼汤里面，烧开后盛出堆放在鱼骨上。

步骤6另置锅烧油将青红杭椒炸熟堆在鱼片上；另烧油至开，淋在青花椒上。最后放上香菜点缀即可。