主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
