答：宰杀，去毛，浇烫，晾晒，灌水，涂怡糖，上炉！北京烤鸭的宰杀从胸上部开口，取出内脏，掷于热水中除毛，除毛后再用开水稍稍浇烫，晾晒干外部水份，用桔杆扛北肛门，并将脖子支撑起来，涂抹怡糖稀，上果木炭火炉烘烤四十分钟即可！
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