我炸油条的配方是10斤面一两碱二两矾 但炸出来的油条皮就像手上的茧一样硬 为什么（老式炸油条配方10斤面放多少矾碱）

造成油条皮硬的原因，可能是白矾的混合物造成的。现在做油条一般读不再用白矾了，白矾可以令油条发脆，可是会导致结石。现在一般上只加食用碱和少许的小苏打（硼砂，食用标准，不能用工业标准，也就是瓶上有BP字样的）再试试，肯定可以。