请教焖面的做法（焖面馆的做法和技巧）

焖面的做法

一、用料

主料：豆角150克 、肋排200克、面粉150克、鸡蛋一枚、土豆一个。

配料：蒜瓣2瓣、八角一粒、姜丝适量、五香粉适量、料酒5ML、糖适量、干辣椒2根、水200ML。

二、做法与步骤

1、面粉内打入一枚鸡蛋，加少量水揉成团。多揉一会，要把面团揉得光滑。放边上醒一会备用 。

2、肋排切段焯水，豆角掐头去尾掰中间，土豆去皮切滚刀块。

3、锅内底油姜丝爆香八角爆香。

4、肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒翻炒。

5、倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角变成翠绿的颜色，加料酒5ML，生抽适量，糖适量，五香粉略微翻炒倒入清水炖。开锅后该小火。

6、醒好的面团，揉成长条按扁，过压面机反复2次1档，再调档位至合适厚度，再反复过档，最后压出自己喜欢的宽窄的面条。

7、锅内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面，小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味即可。

三、注意事项

1、肋排焯水时可放入适量料酒，姜片，大葱去腥。焯过排骨的水撇去浮沫可留作高汤。

2、面条下锅前可拌入适量的油防止粘连。