贵州遵义大排粉的正宗做法（正宗贵州大排粉制作方法）

操作步骤：

     1、 材料为猪大排、猪龙骨、绿豆芽、鸡蛋面、高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒，五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、猪油、食盐、味精、芡粉、酱油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、葱花和脆哨。

     2、 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下，肉色变白捞出，过凉水去掉残留的血污，用芡粉和秘密酱汁腌制；

     3、另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒、五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、酱油或生抽、冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟；

4、 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，面熟后捞出放入碗中，在碗中放入大排、香油、辣椒油、葱花、食盐、味精、酱油、陈醋、脆哨和煎鸡蛋，即可使用大排粉。