商用豆腐脑制作全过程(商业豆腐脑的制作方法视频)

商用豆腐脑制作全过程(商业豆腐脑的制作方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-10 03:55:08

商用豆腐脑制作全过程

一、制作过程

1、选豆,选用东北豆浆专用中颗粒黄豆,挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆,先用电子秤称好豆子,把豆子放到泡豆子盆里,加凉水,淘洗两遍后,泡上,清水要高出豆子4cm以上,夏季一般四到六小时,冬季泡八小时。

3、打浆,打浆前先过滤完泡豆子里的余水,再按原来未泡以前称过的干豆子,计算确定打浆所用的水,每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水,这要看豆子的质量好坏,水质好坏,一般先用8斤计算,如果豆腐脑老的话, 再适当添加,直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机,后把泡好的豆子倒进打浆机,再把称好的水慢慢细细加入,水流要细,加水过多的话,后边水不够用。一边打完之后,用剩下的水化开豆渣,稍微稠一点,能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同,把剩余的水倒入打好的豆浆中,清洗打浆机,打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆,锅要洗干净,不能有油污。浆倒入锅内,待浮沫起来时,放入少量消泡剂,温馨提示:加消泡剂的时候要两只手,一只手一点点的撒,一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌,直到泡沫消除完毕就可以停止加,加消泡剂不要太多,只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后,这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备(一斤干豆需1.5两的玉米淀粉,用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入,边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度,放置一会就会有油皮了(也就是80度左右) 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6、点浆。称好葡萄糖酸内酯,按泡豆子时所用的干豆子计算,每斤豆子用内酯12克,把内酯用温水化开,要小勺搅匀,倒入先前盛烧开豆浆的桶里,将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内,盖上盖子,盖上盖子,静置15分钟后,豆腐脑点成;

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.