苏州芝麻酥做法（芝麻方块酥做法）

主料

鸡蛋清6个（约180克）

低筋面粉90克

植物油125克

辅料

白芝麻225克 白糖80克

步骤1

鸡蛋磕入碗中，蛋清蛋黄分开，蛋清的重量大约是180克左右

步骤2

蛋清倒入大盆中，加入白糖，这个量的白糖做出来口感比较甜，如果口感比较清淡，或者是给孩子吃的话，可以稍微减少。用筷子搅匀

步骤3

白糖搅拌至融化后，将白芝麻全部倒进去，充分地搅拌，让蛋白糊和白芝麻完全融合

步骤4

倒入90克的低筋粉。

步骤5

再次将所有的食材都搅匀，直至没有颗粒感的时候，倒入125克的植物油，油要求无色无味即可。油要少量多次地添加，搅拌到表面没有浮油，食材和油完全融合就可以了

步骤6

再加入80克糯米粉，用刮刀拌匀成无干粉颗粒状

步骤7

再用手揉成面团，不必久揉，只要面粉能成团即可

步骤8

将面团整理成长方形厚片，用到、刀切成粗条，稍微用手将面条稍微捏紧，这样炸的时候芝麻才不会脱落

步骤9

全部做好后，放入油锅炸熟即可