制茶方法有几种（制茶过程七个步骤）

1、杀青，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化；

2、萎凋，将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放；

3、揉捻，通过外力作用，让茶叶揉破变轻；

4、发酵，将揉捻好的茶叶装入篮中发酵；

5、干燥，是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。