擀面条用什么水和面手擀面应该什么水和面

擀面条用硬水，手擀面应该用软面粉和温水。
1. 擀面条要用硬水，因为硬水中含有较高的钙、镁、铁等矿物质，可以促进面筋形成，提高面条的筋度和弹性，使面条口感更好。
而软水中的矿物质含量较低，不能有效激发面筋，面条口感会变得柔软、粘糊。
2. 手擀面应该用软面粉和温水，因为软面粉中的蛋白质含量较低，更易于操作，且更适合擀成薄而宽的面皮，使面条口感更加松软。
而加入温水后，面粉的蛋白质会更容易形成面筋，提高面条的筋度和韧性，擀面效果更佳。