糟烧豆腐的正宗做法

1把豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗里，覆盖好保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入。放在阴凉的地方自然发酵。尽量选择在立春节气制作，这个时间制作的糟豆腐味道最纯正。大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔还能看到白毛，闻起来有一股子独特的香气，说明已经发酵成功了。如果变黑有黑斑等就说明有脏东西混入发酵失败，就要弃之不用了。

2取老姜洗干净，切成细姜丝。

3把姜丝摆放在发酵好了的豆腐上，再均匀撒入精盐。注意，发酵食品，盐要多放一些，否则味道淡不好吃，同时，盐多一些还有利于终止发酵存放长久。

4取花椒粒放入锅内，加清水烧开，煮出香味。等颜色变黄就算煮好了花椒水。

5椒水放凉，然后连花椒一起倒在发酵好的豆腐上，切记花椒粒不要拣出来，让它在豆腐上继续发挥香气。

6让花椒水浸泡糟豆腐24小时，就可以食用了。