新不锈钢菜刀要开刃吗（不锈钢菜刀好还是碳钢菜刀好）

一把新菜刀买回后,要“开刃”(“开锋”、“ 开页”，一个意思各地叫法不同而已)。因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利,运输搬运那多危险呀，新菜刀买回后要"开锋"(重磨角度<切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度>和锋刃)磨后才能家用使用。很多人(特别是家里的老人)都认为刀买回后就能可切菜切肉使用了，那就大错特错了！。