菜油烧到多少度即熟（菜油烧到什么程度算熟了）

烹调时菜油油温控制在150-180℃为熟，油冒烟着火已经达到200℃以上高温。由于一般植物油含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易生成多环化合物，易于诱发致癌。所以一般将油烧至油层开始微沸滚动即可除去油的"生气"，即八成热为宜。