答:严格说,菜籽油烧到200到240度可以断生,此时正冒烟,但是烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。
油温过高弊大于利:
一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低。所以使用菜籽油烹饪时,当冒烟过后,停止片刻,待油温到150或180度之间,再烹饪应该是最好的同样能达到断生的效果
答:严格说,菜籽油烧到200到240度可以断生,此时正冒烟,但是烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。
油温过高弊大于利:
一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低。所以使用菜籽油烹饪时,当冒烟过后,停止片刻,待油温到150或180度之间,再烹饪应该是最好的同样能达到断生的效果
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