食材
小鲳鱼320克,料酒1勺,白胡椒粉适量,盐2克,食用油适量,玉米淀粉适量
做法小窍门如下:
1,小鲳鱼剪去头尾,去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口,但不用划透。
2,10条鱼总共重320克,加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3,腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4,在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5,炒锅倒入适量的油,约6成热时下入小鲳鱼,炸鱼时油温要保持,不要在锅里老翻动它,等锅中的气泡变少再翻面。
6,干炸鱼要吃脆口的,所以要复炸一次。油温升至7成热,炸约30秒左右,表面金黄酥脆。
7,出锅后用装盘,表面撒一些细辣椒粉或蘸料。