加馅麻饼做法教程（四川麻饼馅做法及配方）

1.制皮料：分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，进行搅拌，慢速搅拌3～10分钟，快速搅拌10-20分钟，皮料起筋后，备用；

2.制油酥皮：按所述用量分别取小麦粉、植物油、水，进行搅拌，慢速搅拌1～5分钟，快速搅拌2～7分钟，备用；

3.制馅料：按所述用量分别取黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉或冰糖、植物油、熟粉，进行搅拌，慢速搅拌4-10分钟，混合均匀，备用；

4.包馅：将皮料和油酥皮按照重量比为0.8～1.8：1的比例进行包酥、折叠后制成饼皮，在饼皮中包入适量馅料，制压成型；

5.上麻：将饼面沾上芝麻后，并刷上鸡蛋液；

6.烘烤：第一区烘烤温度130：160:15分钟；第二区烘烤温度160:180:20分钟。