1、豆腐沥干水分,用重物压过夜,挤出水分。
2、用纸巾抹干水分,把豆腐切小粒。
3、炉子开中火,浇油。
4、倒入豆腐翻炒,直到体积变小,开始出现金黄色。
5、起锅,摊凉。
6、粉丝用温水浸软,沥干水分,用纸巾抹干,尽量切碎。
7、椰菜洗净后,尽量切碎。
8、胡萝卜去皮,切细丝;黑木耳用温水浸软。沥干水分,尽量切碎。
9、虾皮用温水浸一下,沥干水分,用纸巾抹干;葱切细丝。
10、把豆腐粒,粉丝碎,椰菜碎,胡萝卜丝,黑木耳碎,虾皮,和葱丝放在一起,用酱油,盐,糖,大量麻油和大量胡椒粉调味。
11、面团:把面粉,1/4茶匙盐,和1汤匙酥油放入容器。
12、把3/4杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌。
13、用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。
14、把面团揉成一根细长的圆柱,分8份。
15、把馅也分8份。
16、把每份面团擀成长方形,尽量擀薄;取一张面皮,上面均匀地铺满一份馅。
17、把面皮卷起,收口处沾少量水,捻紧。
18、重复做其它豆腐卷。
19、炉子开中火,煎锅下少量油,把豆腐卷煎得两面出现金黄色。